這次豪飽榮幸受到君成老闆的邀請到他們店試吃無菜單料理
雖然天空不作美可是豪飽內心卻很雀躍...因為這是豪飽第一次受到邀請
終於有人看到豪飽認真在寫文章了(淚)
好廢話不多說先上菜囉~~~
當天下雨天的關係所以外觀拍起來多了一份感覺
這種感覺有沒有像千尋看到油屋的感覺一樣....
進去後又是一番別種感覺.....
牆壁上還有著老闆經營的理念...當天也有跟老闆聊到
老闆希望客人來用餐是吃到實在的東西而不是空有的擺盤
希望說大家花錢是花的非常的值得...套一句現在人說的就是高C/P值
消費的方式是採人頭制600.1000.1500.2000↑
旁邊還有一個位置放著老闆無數的釣具
君成料理裡面的魚大部份都是老闆出海自己去釣回來的
所以也是看天吃飯，老闆今天釣到什麼客人今天就吃什麼
當天還有看到客人跟老闆買釣魚的餌料...看來老闆真的是海釣高手
轉角樓梯這個窗戶的擺設豪飽真的蠻喜歡這樣的感覺
《真鯧魚刺身》
第一道料理就先用『金鯧魚』做一魚三吃
如果多年有在看豪飽部落格的人就知道豪飽基本上是不太吃生冷的東西
因為豪飽腸胃不好阿!!!!!
但是這個有經過炙燒處理不但可以吃到生魚片的口感
也可以讓不敢吃生魚的人解決這個困擾
搭配下面的洋蔥醋....更是可以提出魚的鮮甜味
另一面就是用生魚片的方式呈現...
這邊的哇沙米是用現磨的山葵所以吃起來有香味而不是只有一股嗆味
雖然不吃生魚片但是豪飽還是鼓起勇氣吃了一小塊
新鮮的魚吃起來肉就是很Q彈完全沒有腥味....
吃完我們大家就開始研究這隻魚怎麼可以把魚切的如此乾淨
照到光還會透光...看來老闆的刀工真的可以跟【雷恩】比了 ~~
而腹部的地方就做成握壽司
腹部的位置油花分布比較多所以適合用來做握壽司
他們的握壽司跟人家最大的不同就是不用醋飯用的是熱的五穀飯
這個真的是豪飽第一次吃到這種做法的握壽司
五穀飯吃起來比醋飯來的更有口感一些
《麻油鳳螺》
鳳螺有些人不喜歡因為鳳螺會有一種特殊的腥味
所以在市面上其實通常都會用比較重口味的方式去做料理
因為這種螺類基本上會有一種特殊的說不上來的味道
所以辣炒螺肉還是胡椒鳳螺都是我們比較會常吃到的料理
而老闆用麻油去處理的方法豪飽真的有驚艷到
老闆說鳳螺是有先炒過在下去燉，燉完在下去放冰鎮...
每顆螺都吸飽了麻油的湯汁，所以每顆吃起來都有淡淡麻油香
但是麻油香也不至於把螺肉原本的味道蓋過去~~!
《水果比利時雞腿肉》
老闆強調這個雞腿肉是比利時空運過來的
最大的不同就是他們的雞是吃五穀雜糧的不是一般的飼料雞
用烤的方式把表皮烤的酥酥脆脆的搭配當季水果
酸酸甜甜鹹鹹多種口味一次滿足
如果這個雞腿肉給豪飽單吃應該一次吃個三隻沒問題吧...
豪飽熱愛吃表皮脆脆而且裡面肉又處理的很嫩的雞腿
嚴格來說就是一個【脆雞皮控】...
《火龍果皮炒干貝》
很多水果的果皮都比果肉來的更有營養
所以以後豪飽會開一間專賣果皮的店我吃果肉你們吃果皮(賺翻囉)
火龍果皮吃起來有點像是蒟蒻的感覺
而這個干貝雖然看起來小小顆的...但是口感跟一般的不一樣
大家一致認為吃起來更像是在吃蝦仁的感覺更脆更彈
《秋刀魚握壽司》
這個不由得想讓豪飽站起來拍拍手...
每次豪飽去吃燒烤一定會點一隻秋刀魚讓配啤酒
秋刀魚有兩個缺點一個就是內臟會苦第二就是魚刺很多
這個秋刀魚老闆處理的連一根魚刺都沒有而且也完全沒有內臟的苦味
搭配上類似像蒲燒鰻的醬汁
如果把魚頭魚尾拿掉真的會以為是在吃燒鰻魚壽司
吃完就想說老闆幫我烤兩尾這樣的秋刀魚讓我配酒先....
《豆瓣水煮魚》
其實我覺得老闆處理東西真的非常用心
連這道水煮魚也是先把魚烤過之後在放下去水煮
老闆說他是學廣東菜出身的所以這道水煮魚是他的拿手菜
湯頭上喝起來有點像是在喝淡淡中藥味的麻辣湯
廣東菜一般來說都會比較重口味一點但是這個老闆有經過調整
因為有加蛤蠣跟辣椒所以湯頭煮久喝起來又多了不同層次的味道
最後豪飽想說這間店充滿著老版的小巧思跟創意
因為當天下雨天也比較晚一點所以只有我們這一桌
跟老闆邊吃邊聊天跟朋友一樣也很感謝君成老闆給我們這次機會
說真的台南是個很奇妙的地方很多店要去發掘
用心的店真的很多只是我們沒有去發現而已
《君成無菜單手創料理哪裡找》
地址:台南市中西區友愛街14號
電話:06-2211010
粉絲專頁: https://www.facebook.com/KiminaliCuisine/
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